home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / sauces / tomato01 < prev    next >
Internet Message Format  |  1995-09-27  |  1KB
  1. From: Ruth Heiges <heiges@post.tau.ac.il>
  2. Newsgroups: rec.food.recipes
  3. Subject: Large-Quantity Tomato Sauce
  4. Date: 13 Aug 1995 23:20:57 -0500
  5. Message-ID: <Pine.SGI.3.91-heb-2.05.950812151832.18497A-100000@ccsg.tau.ac.il>
  6.  
  7. Large-Quantity Tomato Sauce
  8.  
  9. This recipe is from cookbook author Faye Levy; published August 11, 1995 
  10. in the Jerusalem POST.
  11.  
  12. The sauce can be frozen in 1- or 2-cup quantities; consider using 
  13. microwave-safe containers, then heat as needed.
  14.  
  15. 3-1/2 kg ripe tomatoes (7-3/4 lb)
  16. 3-4 Tbsp olive oil or vegetable oil
  17. 1 large onion
  18. 6-8 garlic cloves, minced
  19. 1 bay leaf
  20. 2 tsp dried leaf thyme, crumbled
  21. salt and freshly ground pepper to taste
  22.  
  23. Blanche and peel the tomatoes. Cut each in half horizontally. Hold each 
  24. half over a bowl, cut side down, and squeeze to remove the seeds and 
  25. juice. You use only the pulp for the sauce. You can strain the juice and 
  26. refrigerate it for drinking.
  27.  
  28. Heat oil in a heavy, wide 4-5 liter/qt (16-20 cup) casserole over medium 
  29. heat. Add onion and saute 10 minutes or until soft but not brown. Add 
  30. garlic and cook 1/2 minute. Add tomatoes, bay leaf, thyme, salt and 
  31. pepper and bring to a boil. Cook uncovered over high heat, stirring 
  32. often, 10 minutes. Reduce heat to medium. Cook 45 minutes or until 
  33. thick. Discard bay leaf. Taste and adjust seasoning.
  34.  
  35. Sauce can be kept, covered, up to 3 days in refrigerator, or can be frozen.
  36. Makes about 7 cups.
  37.  
  38.  
  39.